Todo ano é a mesma coisa: quando chega a Quaresma os supermercados lançam promoções dos mais variados tipos de bacalhau. Com os preços mais atrativos, o brasileiro pode aproveitar este período para consumir o produto com mais frequência. Mas será que você sabe como diferenciar e comprar o bacalhau? Por falta de conhecimento muita gente acaba comprando 'gato por lebre' (ou melhor, peixe por bacalhau). Para ajudá-lo nesta tarefa especialistas da La Violetera – que comercializa o produto em todo o Brasil - explicam como identificar cada tipo de peixe:

No Brasil, há cinco tipos de peixes salgados comercializados como bacalhau: Cod, do Pacífico, Saithe, Zarbo e Ling. Mas só o Cod é bacalhau. Os outros são peixes semelhantes, classificados como "tipo bacalhau".



Conheça cada tipo

O Cod (Gadus morhua) é o legítimo bacalhau, proveniente do Atlântico Norte. Quando seco, normalmente, é o maior e mais largo (o que permite o corte em filés). Tem postas mais altas, coloração palha uniforme, sem manchas e a pele se solta com facilidade. É o mais saboroso e quando cozido se desfaz em lascas claras e tenras e, consequentemente, o mais caro. Recebe a denominação tradicional e comercial de Bacalhau do Porto quando supera os 3,5 quilos.

O chamado bacalhau do Pacífico, (Gadus Macrocephalus), conhecido também por "Portinho" ou "Codinho", é muito semelhante ao legítimo, mas sua carne depois de cozida é fibrosa e não tem o mesmo sabor. Sua coloração puxa para o esbranquiçado e outra forma de diferenciar está em suas barbatanas, que lembram um bordado branco nas extremidades.

O Saithe (Pollachius virens) entra na classificação tipo bacalhau, e tem um sabor mais forte e cor mais escura, e geralmente é mais utilizado para fazer bolinhos, saladas e ensopados, pois sua carne desfia com facilidade. Tem sabor mais forte e preço mais baixo se comprado ao verdadeiro bacalhau .

O Zarbo (Brosme brosme) é o menor de todos os peixes vendidos no Brasil como "bacalhau". O corpo é alongado e, quando é desfiado, as lascas são mais duras. É melhor para fazer bolinhos e tortas, iguarias em que a textura não é tão importante.

O Ling (Molva molva) tem o corpo mais alongado e estreito que os demais, a carne é mais clara e permite um bom corte.

Na hora da compra...

Evite comprar bacalhau salgado e seco com muito sal ou umidade. Se for comprar o produto inteiro, pegue firmemente na parte posterior do peixe, soltando a cauda. Se dobrar, é porque tem água em excesso.

Observe bem o alimento. Não compre se estiver vermelho ou com pó fino cinzento, branco ou amarelo. Isso revela problemas de processamento e conservação.

Defeitos perceptíveis são maus sinais: fendas profundas, aspecto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue.

Se comprar congelado, verifique o alimento dentro das embalagens. Preste atenção à cor e evite adquirir o produto com gelo solto. Deixe sua compra para o final e utilize uma bolsa térmica.

Na hora do preparo...

Para dessalgar de forma eficaz coloque o bacalhau em uma vasilha e o cubra com água, ainda em baixo da torneira, deixe um fio fino de água corrente por aproximadamente 10 minutos;

Coloque o vasilha na geladeira com o peixe coberto por água. O bacalhau não solta cheiro quando em água gelada. Lembre-se a água deve ser trocada frequentemente;

O tempo para dessalgar depende da quantidade de trocas de água e da altura das postas. Postas normais devem ficar em torno de 24 horas, as grossas 40 horas, as muito grossas 48 horas e desfiado cerca de 6 horas;

Para precisar a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.