1) Para o recheio, misture a mussarela, o presunto, o catupiry, orégano e reserve na geladeira. Leve uma panela ao fogo médio com a mandioquinha, o leite e o caldo de legumes, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, adicione a farinha, a maisena e sal de uma só vez, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Retire e deixe esfriar;
2) Abra pequenas porções da massa na mão, divida o recheio entre elas e feche, modelando as coxinhas. Passe pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca;
3) Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.