Massa:

Na batedeira ou à mão, bata os ovos com a baunilha, a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo e claro.

Junte a farinha de trigo, a canela e o leite e bata até misturar.

Acrescente o fermento e mexa com uma colher.

Coloque em forminhas de cupcake, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade da forminha com a massa.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos.

Faça o teste do palito para verificar se está assado.

Deixe esfriar completamente para rechear a cobrir.

* Doce de leite condensado cozido:

Coloque duas latas de leite condensado, sem rótulo e bem lavadas, dentro da panela de pressão. Complete com água suficiente para passar um dedo acima das latas.

Encaixe a tampa da panela, trave, e leve ao fogo alto.

Cozinhe por, aproximadamente, 50 minutos.

Desligue o fogo, certifique-se de que já não há mais vapor na panela e coloque-a debaixo da torneira fria. Aguarde alguns segundos e só então abra-a.

Retire as latas com uma pinça ou pegador - em hipótese nenhuma use as mãos.

Espere um bom tempo até que as latas esfriem completamente. Se você tentar abri-las quentes, o doce vai espirrar.

Depois disso, o doce ainda estará "mole", difícil de usar no bico de confeitar, então leve a uma panela e mexa até atingir ponto de brigadeiro, bem firme.

Aos poucos acrescente algumas colheres de creme de leite para evitar que o doce fique duro.

Reserve.

Dica:

- Caso queira, você pode tentar cozinhar as latas por mais tempo na panela de pressão e facilitar o processo.

- Fique atento em relação à segurança da sua panela de pressão. É essencial que ela esteja em boas condições e que seja confiável, com selo de segurança do Inmetro e com válvula limpa e desobstruída.

Montagem:

Faça um buraco em cada bolinho e recheie com o doce obtido do leite condensado cozido.

Com um pincel, espalhe manteiga derretida no topo do bolinho e salpique uma mistura de açúcar e canela, retirando o excesso.

Cubra com o doce de leite - se você tiver bico de confeitar, use, senão improvise com um saquinho plástico comum; basta colocar o doce dentro e fazer um furo em uma das pontas.

Salpique mais açúcar e canela no bolinho e está pronto.