Limpe o entrecot, retirando os excessos de gordura. Tempere a carne com o sal, as tiras de louro, as raspas de tangerina e a pimenta-do-reino moída na hora. Deixe tomar gosto por 6-10 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso, derreta a manteiga e adicione o azeite de oliva extravirgem. Grelhe os entrecot de cada lado, por 5-8 minutos, com a panela tampada em fogo médio-alto. Pingue a água, tampe a panela e cozinhe por mais 4 minutos. Sirva quente com o molho que ficou na panela.