1) Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e a berinjela até ficarem macias;
2) Transfira para uma tigela e amasse com um garfo;
3) Adicione os ovos, o parmesão, a farinha de rosca, sal, pimenta e misture até formar uma massa homogênea;
4) Modele bolinhos alongados com as mãos umedecidas e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva acompanhado de molho de pimenta.