Durante anos Silvana Villafranca foi executiva de várias multinacionais. Há dois anos, deixou de lado a agenda de compromissos, viagens, relatórios e pesquisas para ter um restaurante, o Paraguassu, localizado no bairro Juvevê, em Curitiba. Pelo perfil do público frequentador, incluiu no cardápio vários petiscos. O sucesso foi tão grande que desde o ano passado participa do Boteco Bohemia, concurso de comida de boteco, promovido pela AmBev.
Neste ano, o prato concorrente é a Ciranda de Linguiça, um disco de queijo com tomilho, recheado com ragu de linguiça com limão e crocante de alho poró. "É a alta gastronomia influenciando o cardápio de petiscos", destaca Silvana. De acordo com ela, o desenvolvimento do prato durou dois meses. "Foram vários testes antes de chegar ao que queríamos. A receptividade tem sido muito boa e esperamos ficar entre os finalistas", ressalta.
Silvana cria os pratos e ensina as auxiliares, mas as tarefas administrativas e de recepção do restaurante continuam sob sua responsabilidade. "Sobra pouco tempo para cozinhar. Por isto, parece que voltei a ser executiva, só que, pelo menos, do meu próprio negócio", brinca. "Descobri que um dos segredos do restaurante é a intimidade que se estabelece entre os clientes e o dono. Todos querem me ver e cumprimentar, conversar um pouco, ter alguma atenção. Por isso, não posso sair da linha de frente", diz.
SERVIÇO: Restaurante Paraguassu Grelhados,
Endereço: Rua Machado de Assis, 525, Juvevê.
Horário: de 3ª a 6ª, das 11h30 às 15 horas; das 18 às 23 horas; sábado, das 11h30 às 23 horas; das 18 às 23 horas; domingo, das 11h30 às 16 horas.
Reservas: (41) 3029-1020
Site: www.paraguassugrelhados.com.br
Petisco concorrente no Boteco Bohemia Curitiba 2008: Ciranda de lingüiça (disco de queijo com tomilho, ragu de linguiça com limão e crocante de alho poró)
O CONCURSO
De 13 de março a 1º de abril, 20 bares de Curitiba concorrerão às três categorias do Boteco Bohemia: Melhor Petisco, Melhor Atendimento e Melhor Ritual de Servir Bohemia. Cada estabelecimento terá um petisco concorrente e o consumidor poderá degustar e dar a sua nota durante 20 dias. Em todos os botecos participantes o público também terá a oportunidade de votar em seu garçom preferido para eleger o Garçom Nota 10. Todo o processo é controlado pelo instituto Vox Populi e, ao final, ganha aquele que tiver a maior soma de pontos. Os três vencedores em cada uma das categorias serão divulgados durante a Festa da Saideira, dia 5 de abril.
Para mais informações sobre AmBev, acesse o site www.ambev.com.br.