Em um processador coloque a berinjela e a batata doce e processe até ficar em pedacinhos e quase virar uma pasta. Transfira para uma vasilha, adicione a quinoa o coentro e misture bem, agora coloque 2 colheres de sopa de óleo de coco, o coentro e a cenoura e misture, coloque sal e pimenta-do-reino.

Leve uma frigideira a fogo brando e adicione uma colher de chá de óleo de coco. Em seguida com a ajuda de um aro coloque dentro da frigideira e adicione a massa, espere por uns 5 minutinhos e vire com o auxílio de uma espátula, deixe mais 5 minutos do outra lado e pronto.