Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o peixe e refogue por 3 minutos. Despeje o tomate, a azeitona, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos e despeje o creme de leite. Deixe levantar fervura e retire. Misture o arroz e despeje em um refratário médio. Cubra com a muçarela. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Sirva.