Numa panela grande junte o requeijão, o leite, sal e noz moscada.
Leve ao fogo brando, mexendo até o requeijão dissolver completamente.
Junte as batatas e cozinhe em fogo brando, panela semi tampada, até ficarem cozidas porém firmes.
Num refratário retangular médio (com cerca de 10x20cm) distribua metade das batatas com um pouco de caldo do cozimento, o refogado de espinafre e cubra com as batatas e o caldo restantes.
Salpique o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200ºC) preaquecido por cerca de 15 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.

Dica:
As batatas não devem ficar cozidas demais (no fogo), porque vão continuar seu cozimento no forno.