Aqueça a manteiga e doure o alho. Junte o caldo de carne dissolvido na água quente e espere levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez, mexa bem, para não formar grumos. Cozinhe até desprender do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e deixe amornar. Acrescente a mandioquinha e a mortadela e sove até incorporar. Com pequenas porções de massa, faça bolinhas e achate-as levemente na palma da mão. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Sirva quentinho.