Umedeça o pão no leit, reserve. Ferva a linguiça em água por 5 minutos, escorra e deixe esfriar.
Cozinhe a mandioca em água e sal até que fique cozida e macia, passe pelo espremedor e transforme em purê, reserve.

Retire a pele da linguiça e esmigalhe-a. Misture a linguiça esmigalhada, a cebola picadinha muito fina, a pimenta, o alho, o coentro e o pão. Misture bem e tempere com o sal. Adicione a mistura no purê de mandioca, prove os temperos e ajuste, se julgar necessário.

Molde os bolinhos; a massa deve estar firme e soltar das mãos, caso não esteja, adicione um pouco mais de pão dormido. Frite em óleo vegetal quente até que fiquem dourados, escorra-os em papel toalha. Sirva quente.