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Canelone de berinjela com frango e catupiry

Receita: Redação Bonde com Guia da Cozinha

24 set 2019 às 15:19

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- Guia da Cozinha/Gisele Tesser

Tempo de Preparo	Rendimento
1h 10 min	5 porções
Preparo Fácil

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Ingredientes

Canelone
1/2 xícara (chá) de azeite
25 fatias finas de berinjela na horizontal
Sal e manjericão fresco a gosto
100g de queijo parmesão ralado
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 lata de milho verde escorrido
1/2 lata de ervilha escorrida
2 tomates picados
2 xícaras (chá) de catupiry
Sal e salsa picada a gosto
Molho
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo

- Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Tempere com sal e deixe esfriar

- Para o molho: em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos, após levantar fervura. Reserve

- Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha, o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o catupiry, sal, salsa e deixe esfriar

- Em cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com o molho aquecido. Polvilhe com o parmesão e sirva decorado com manjericão.