Massa patachoux carolina

1 - Leve 250 ml de água, 250 ml de leite, 100 g de margarina, 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar ao fogo em uma panela média.

2 - Quando ferver, junte 300 g de farinha de trigo de uma só vez. Mexa até a massa soltar do fundo da panela e deixe esfriar.

3 - Bata a massa na batedeira com o batedor raquete e juntando os 8 ovos, um a um, até misturar bem.

4 - Coloque na manga de confeitar com o bico perlê 10 e pingue um por vez em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe um espaço entre elas.

5 - Leve ao forno baixo de 120 a 160 graus até dourarem (cerca de 30 a 40 minutos).

6 - Espere esfriar, recheie as carolinas com doce de leite a gosto e reserve.

Creme belga

7 - Em uma panela média, coloque a gema peneirada, a lata de leite condensado, a caixa de creme de leite, os 650 ml de leite, 3 colheres de amido de milho, 1 colher de café de baunilha e leve ao fogo baixo, misturando sempre até ferver e desgrudar do fundo.

8 - Transfira para um refratário e cubra com plástico filme em contato com o creme para não criar película e deixe esfriar. Reserve.

Ganache

9 - Em banho maria, derreta 200 g de chocolate ao leite em uma tigela por aproximadamente 1 minuto.

10 - Em uma panela pequena, adicione 100 g de creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.  

Montagem

11 - Em taças, faça camadas de creme belga, ganache e carolinas até preencher. 

12 - Para finalizar, polvilhe chocolate ralado por cima.