Marzipã:

Numa tigela bata os ovos. Peneire os dois tipos de açúcar e junte-os aos ovos batidos. Ponha a tigela sobre uma panela com água fervente e bata muito bem os ovos com o açúcar até formar uma espuma bem cremosa. Retire do fogo. Junte os demais ingredientes e bata até obter uma massa mole. Trabalhe a massa em uma superfície lisa, polvilhada com açúcar de confeiteiro, até que fique macia.

Recheio:

O recheio pode ser o que você preferir, por exemplo; uma ganache de chocolate (chocolate derretido com creme de leite fresco), um recheio de brigadeiro de chocolate ou de nutella ou geleia, enfim, qualquer uma dessas escolhas funciona. Esse eu fiz com ganache de chocolate.

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso, adicione os ovos e a farinha aos poucos e por último o fermento. Separe a massa em duas partes iguais. Em uma acrescente a baunilha, e na outra acrescente o chocolate. Despeje a massa de baunilha em uma forma para bolo inglês, de 20cm, untada e a massa de chocolate em outra forma igual. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20/25 minutos ou até que enfiando o palito no centro dos bolos, o palito saia seco. Retire do forno e deixe esfriar.

Montagem:

Apare os bolos de forma que obtenha retângulos perfeitos, depois corte os retângulos ao meio no sentido do comprimento. Una dois pedaços de cores diferentes com o recheio. Espalhe mais recheio sobre a superfície dos bolos e ponha por cima os outros dois pedaços, já unidos pelo recheio, alternando as cores para formar o xadrez. Abra o marzipã num retângulo suficiente para envolver o bolo e sobrepor as pontas. Coloque o bolo no centro do marzipã e cubra-o apertando um pouco para que fique bem "embrulhadinho" com o marzipã. Disponha o bolo na bandeja ou prato onde irá servir com a dobra para baixo. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e decore com algumas lascas de amêndoas e está pronto um belo bolo xadrez !!