Cozinhe a mandioquinha e amasse-a bem. Ainda quente, junte a manteiga, o queijo ralado e o sal. Quando a massa estiver morna, adicione as claras batidas em neve e depois as gemas. Misture bem. Despeje metade da massa em pirex untado e polvilhado com farinha de rosca, sobre a massa coloque fatias de queijo fresco (cortadas finas). Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré aquecido em 180º C para dourar.