Borrife vinagre de maçã na costela ainda crua e salpique chimichurri seco também a gosto.
Despeje sobre a costela uma dose generosa de azeite, de forma que ela fique bem envolvida.

Acomode a carne em um refratário e em volta coloque a batata bolinha.
Tempere com sal.
Cubra o refratário com papel alumínio e asse em fogo baixo por 1h.

Enquanto a costelinha tá assando, prepare o molho que vai caramelizar a carne. Misture o catchup, o molho inglês e o melado de cana muito bem e reserve.

Passados os 60 primeiros minutos, remova o papel alumínio e cubra a costela com o molho, sem economizar. Asse por 20 minutos em fogo baixo, depois vire a costela e asse por mais 20 minutos.