Tempere o lagarto com o sal e a pimenta.
Embrulhe no papel alumínio, coloque na assadeira e asse no forno pré-aquecido a 200º por 40 minutos ou até ficar macio.
Retire o papel alumínio e deixe esfriar.
Em uma tigela pequena, misture as ervas, a manteiga e besunte a carne.
Volte o lagarto para a mesma assadeira, distribua os legumes, os ramos de alecrim, salpique sal, pimenta e regue com o azeite.
Volte para o forno e deixe assar até os legumes ficarem macios.