Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma tigela com uma capacidade de 1 litro com película de plástico (use uma tigela com o fundo completamente esférico, se tiver). Unte uma forma quadrada de 25 cm de lado e uma de 15 cm de lado, e forre ambas com papel vegetal.

Para fazer o bolo:

Bata os ovos com açúcar numa tigela colocada sobre uma panela com água a ferver, até a mistura estar espumosa e formar uma fita ao cair da vara de arames. Retire a tigela da panela e continue a bater até esfriar. Peneire a farinha e o cacau, envolva nos ovos com uma colher de metal grande. Não mexa demasiado para não perder volume e leveza. Verta a manteiga derretida e fria pelo lado da tigela envolvendo cuidadosamente de modo a não perder volume. Reparta a massa pelas duas formas e leve ao forno durante 10 minutos ou até o centro estar cozido. Desenforme sobre uma toalha e retire o papel vegetal.

Usando um prato ou uma forma redonda para se orientar, recorte um círculo de 25 cm do bolo maior. Retire uma fatia triangular para torná-lo mais maleável e encaixar exatamente na tigela. Forre a tigela com o bolo e corte o excesso. Corte um círculo do tamanho da circunferência interna da tigela a partir do segundo bolo. Salpique os bolos com a mistura de bebidas espirituosas e licores.

Para fazer o recheio:

Bata a nata com açúcar em pó e divida em duas partes. À primeira adicione as amêndoas e as avelãs, o chocolate picado e as cerejas. Deite a mistura na tigela forrada com o bolo e faça uma cova no centro, assegurando-se de que a camada de creme fique com uma espessura regular. Refrigere 30 minutos.
Misture um terço do chocolate derretido com a segunda parte da nata batida – misture o chocolate derretido primeiro com uma pequena quantidade de nata, para esfriar, antes de adicionar o restante. Verta na cavidade do Zuccotto, alise com uma espátula e coloque a "tampa" do bolo. Refrigere por mais 30 minutos.

Desenforme o Zuccotto sobre uma toalha. Mexa o chocolate derretido restante para esfriar ligeiramente, e cubra completamente o bolo, batendo na toalha para ajudar a espalhar. Refrigere até o chocolate ficar duro. Derreta o chocolate branco e salpique decorativamente sobre o bolo com um garfo. Coloque novamente no refrigerador para o chocolate branco endurecer antes de servir.

Sugestão do Chef:

- Para torrar as avelãs e as amêndoas, espalhe-as sobre um tabuleiro e leve ao forno moderado (180°C) durante 3-5 minutos, tendo cuidado para não se queimarem.

- Para derreter o chocolate, coloque-o numa tigela sobre uma panela com metade de água, que atingiu o ponto de fervura, mas que foi retirada do fogo. O vapor que se forma será suficiente para fundir o chocolate.