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Filé ao molho madeira

Receita: Redação Bonde com Tastemade

11 dez 2019 às 12:15

- Reprodução/Tastemade

Tempo de Preparo	Rendimento
0h 0 min	5 porções

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Ingredientes

4 folhas de louro
1 maço de tomilho
½ maço de salsa
Azeite de oliva para refogar
1 cenoura cortada
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de alho-poró cortado
2 talos de salsão (aipo) cortados
1 tomate picado
4 kg de osso bovino assados
½ cabeça de alho
250 ml de vinho Madeira + 100ml de vinho madeira
4 litros de água
100 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite fresco
400g de filé cortado em iscas finas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
300g de cogumelo paris em fatias

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Modo de preparo

- Com o auxílio de um barbante, unir as folhas de louro, o tomilho e a salsa formando um bouquet

- Em uma panela, regada com azeite, dourar bem a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e o tomate

- Juntar os osso, a cabeça de alho, o vinho e a água

- Adicionar o bouquet e deixar em fogo médio por mais ou menos 1 hora ou até o líquido reduzir a ⅓

- Coar o líquido. Reservar

- Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar e juntar o líquido coado

- Quando o molho ficar numa consistência mais firme, juntar o creme de leite, misturar e reservar

- Em uma panela, dispor os filés e deixar que fiquem bem dourados

- Temperar com sal e pimenta do reino

- Juntar o restante do vinho madeira e deixar evaporar o álcool

- Juntar o molho, deixar ferver junto com a carne por 10 minutos

- Juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos.