Amasse as jabuticabas. Coloque-as em uma panela. Cubra com a água e deixe ferver por 1h30 em fogo baixo com a panela destampada. Retire a espuma que se formar na superfície. Após o cozimento, coe as jabuticabas num filtro de papel. Volte o líquido à panela, com a mesma medida de açúcar. Leve ao fogo. Ferva até o ponto de calda grossa. Coloque em um recipiente de vidro.