Hambúrguer

- Em uma tigela, junte a clara e o óleo. Misture e acrescente o atum, mexendo novamente

- Adicione o pão ralado, o damasco e tempere com sal. Misture bem até obter uma massa homogênea

- Divida ao meio e modele 2 hambúrgueres com cerca de 9cm de diâmetro

- Coloque 1 fio de óleo numa frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres por cerca de 3 minutos, virando na metade do tempo (até que dourem dos dois lados)

Montagem

- Corte os pães ao meio no sentido horizontal. Em uma frigideira antiaderente, sem óleo, doure a parte interna dos pães

- Sobre a base de cada pão, distribua o creme de ricota temperado com o fio de azeite e, por cima o hambúrguer. Cubra com a outra metade do pão e sirva em seguida

Dica

Ao escolher os damascos, dê preferência para os mais úmidos e macios

Variação

Salpique castanha do Pará picada e torrada sobre o creme de ricota.