Retire a carne da tripa da linguiça toscana e coloque em uma tigela.

Misture a farinha de rosca, a cebola picada, a hortelã, a salsinha, as raspas de limão, a páprica e a pimenta-do-reino até obter uma massa uniforme.

A kafta pode ser feita em uma única peça que será fatiada ou em unidades individuais.

Para a peça inteira, divida a mistura em dois, e coloque metade na assadeira untada ou na grelha da churrasqueira.

Achate a massa até formar um retângulo de cerca de 1,5 cm de altura, e distribua a muçarela ralada sobre ela.

Coloque o restante da mistura sobre o queijo, pressionando bem em cima e nas laterais, a fim de evitar que o queijo vaze.

Para unidades individuais, divida a mistura em 6 porções.

Achate cada porção na palma da mão, coloque um pouco de muçarela no centro e feche bem.

Modele em formato alongado, prensando a carne ao redor do recheio.

Se desejar, espete cada kafta em um palito.

Leve à churrasqueira, grelha ou forno pré-aquecido em temperatura alta por cerca de 20 a 25 minutos, virando para dourar por igual.

Enquanto as kaftas assam, prepare o molho de iogurte, misturando todos os ingredientes em uma tigela. Reserve.

Retire as kaftas do forno, grelha ou churrasqueira quando estiverem bem douradas por fora e completamente cozidas.

Sirva imediatamente com o molho de iogurte.