Lagarto ao molho

1. Faça pequenos furos na peça de lagarto com a ponta de uma faca. Tempere com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino, esfregando bem por toda a peça. Deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos em temperatura ambiente (ou durante a noite, coberto, na geladeira, para mais sabor).

2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Sele a peça de lagarto por 3 a 4 minutos de cada lado, virando com um pegador, até dourar bem toda a superfície. Retire a carne e reserve em um prato.

3. Na mesma panela, refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos, até murchar. Junte o tomate picado e a folha de louro, e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Volte a peça de carne para a panela. Acrescente a água ou o caldo de carne, cobrindo ao menos a metade da peça.

5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 50 a 60 minutos.

6. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela (cerca de 15 a 20 minutos). Verifique o ponto da carne com um garfo: deve estar bem macia, quase se desfazendo nas bordas.

7. Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que o suco se redistribua e a carne não fique seca

8. Enquanto a carne descansa, leve o caldo que ficou na panela ao fogo médio, sem tampa, e deixe reduzir por 8 a 10 minutos, até engrossar levemente. Acrescente o amido de milho já dissolvido em água, mexendo sempre, até o molho engrossar mais. Ajuste o sal e reserve.

Batata bolinha assada

1. Enquanto a carne cozinha, prepare as batatas: pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture as batatas bolinha com o azeite, o alho amassado, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino, garantindo que todas as batatas fiquem bem untadas.

2. Disponha as batatas em uma assadeira grande, em camada única, sem sobrepor. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas por fora e macias por dentro ao espetar com um garfo.

Finalização

1. Fatie o lagarto em fatias de cerca de 1,5cm de espessura, cortando sempre contra as fibras da carne, para garantir maciez. Disponha as fatias em uma travessa, ligeiramente sobrepostas, e regue com o molho reduzido.

2. Sirva acompanhado das batatas bolinha assadas, dispostas ao redor da travessa ou em uma tigela separada. Sirva imediatamente, ainda quente.