Com auxílio de uma faca faça furos na parte de baixo do lombo (lado oposto da gordura) e transfira para uma tigela grande.

Pique fino as folhas de 1 galho de alecrim e espalhe sobre o lombo. Tempere com o Sal , a pimenta do reino e o Alho picado.

Regue o lombo com um fio de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne.

Deixe a parte do lombo com os furos virados para cima e leve para a geladeira por uma hora para absorver os sabores.

Leve uma frigideira ao fogo alto e regue com um fio de azeite. Coloque o lombo e deixe ficar bem dourado utilizando uma pinça para virar a carne e dourar todos os lados.

Transfira para uma assadeira e distribua os tomates cerejas e o restante dos galhos de alecrim, reserve.

Na frigideira que dourou o lombo coloque o vinho, a água e deixe ferver.

Transfira o líquido da frigideira para assadeira reservada com cuidado para não regar sobre o lombo.

Cubra com uma folha de papel alumínio e leve para assar em forno a 200 °C por cerca de 2 horas.

Coloque o lombo já assado, os tomatinhos e o alecrim em uma travessa. Retire o líquido que sobrou da assadeira passando por uma peneira, acrescente em uma panela e leve para ferver, adicione o Amido de Milho diluído em água e mexa até engrossar, sirva junto ao lombo.