Em um processador coloque a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e o cacau em pó. Misture bem, peneire e reserve.

Em uma tigela coloque as claras, o açúcar cristal e misture em banho maria até formar uma espuma superficial. Depois leve à batedeira e bata até virar claras em neve. Coloque a mistura de secos que deixou reservada e misture delicadamente.

Coloque em um saco para confeitar e faça bolinhas em uma forma com papel manteiga. Deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno preaquecido a 150 °C até assar (cerca de 20 minutos). Coloque ganache e uma cereja cortada ao meio e faça sanduíches com a massa.