Macarrão Carbonara com Linguiça Calabresa

1. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente.

2. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande com o óleo e doure a linguiça calabresa até ficar levemente crocante.

3. Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o parmesão, o azeite e o sal. Reserve.

4. Escorra o macarrão, reservando a água do cozimento. Transfira a massa ainda quente para a frigideira com a linguiça calabresa e misture rapidamente.

5. Desligue o fogo e acrescente a mistura de ovos e queijo, mexendo sem parar para que o calor da massa cozinhe o creme sem talhar.

6. Adicione aos poucos a água do cozimento reservada, apenas o suficiente para formar um molho cremoso e brilhante. Finalize com a pimenta-do-reino e a salsinha picada e sirva imediatamente.