Coloque o milho amarelo para canjica em uma tigela e deixe de molho na água por cerca de 6 horas.

Escorra e reserve.

Aqueça uma panela grande e coloque o azeite.

Refogue a cebola e em seguida o alho picado.

Coloque o milho na panela e cubra com água.

Acrescente o louro e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que o milho fique macio, e reserve.

Em uma frigideira, refogue as rodelas de linguiça calabresa (ou opção semelhante, a seu gosto), o bacon e o charque, e acrescente à panela do mungunzá.

Acrescente também o tomate, o colorau e tempere com a pimenta-biquinho, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Misture tudo muito bem e finalize com cheiro-verde a gosto.

Sirva quente.