Panetone ao creme de laranja: resista, se puder!

Receita: Confeitaria Monte Líbano

16 nov 2011 às 11:57

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- Reprodução

Tempo de Preparo	Rendimento
0h 0 min	3 porções

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Ingredientes

Pré-massa
330g de farinha de trigo
2 ovos
40g de açúcar
30g de fermento biológico
125ml de água
Massa
330g de farinha de trigo
90g de açúcar
7g de sal
6 gemas
100g de manteiga
10ml de essência de Panetone
5ml de essência de baunilha
300g de frutas cristalizadas
200g de uvas passas
Creme de Laranja
500ml de suco de laranja
150g de açúcar
50g de amido de milho

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Modo de preparo

Creme de Laranja

Coloque o suco laranja em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver. Em seguida peneire açúcar juntamente com o amido de milho e adicione esta mistura ao suco de laranja que está fervendo, mexendo até obter um creme. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve .

Pré-massa

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e deixe fermentar por 30 minutos.

Massa

Pronta a pré-massa, acrescente a ela o restante dos ingredientes, com exceção das frutas e uvas passas, e amasse bem até obter uma massa homogênea. Em seguida deixe fermentar por mais 10 minutos. Após esse tempo, acrescente à massa as frutas cristalizadas e as uvas passas, amassando bem para que estas se incorporem à massa. Deixe fermentar por mais 30 minutos.

Montagem

Coloque a massa sobre uma superfície untada e a divida em partes iguais. Abra cada uma das partes e coloque em formas de panetone e deixe fermentar por mais 40 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.