Em um liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea.

Em uma frigideira untada com óleo, coloque um pouco de massa.

Com a ajuda de uma concha, espalhe a massa pela frigideira, virando-a de um lado para o outro e deixe cozinhar por um minuto até que o disco se solte.

Vire o disco com a ajuda de uma espátula e deixe dourar a outra face.

Repita o procedimento com toda a massa e reserve (você obterá aproximadamente 8 discos de massa).

Recheio

Em uma panela, doure a cebola no azeite, acrescente o pimentão e refogue.

Acrescente o frango, o sal, a salsinha e o requeijão e misture tudo.

Reserve o recheio.

Molho

Em uma panela, doure os alhos no azeite, acrescente os tomates e refogue.

Acrescente a água e tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que os tomates desmanchem (aproximadamente 15-20 minutos).

Finalize com o manjericão.

Reserve.

Montagem

Recheie cada disco de massa com o frango desfiado e enrole formando as panquecas.

Distribua as panquecas em um refratário que possa ir ao forno, lado-a-lado, e cubra com o molho de tomates preparado.

Leve para finalizar em forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos.