Massa

- Bata o biscoito no processador até obter uma farofa fina

- No liquidificador, bata bem a farofa de biscoito com a farinha de trigo, os ovos, a margarina, o leite, a essência de baunilha, e o conhaque. Reserve

- Unte com manteiga uma frigideira, espalhe uma concha pequena de massa e deixe fritar dos dois lados. Repita até terminar a massa e reserve

Recheio

- Coloque, em uma panela média, o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar até secar a água. Deixe amornar, acrescente o coco e o creme de leite, mexa delicadamente e reserve

Molho de chocolate

- Coloque chocolate meio amargo em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos. Junte ½ lata de creme de leite, mexa delicadamente e reserve

Montagem

- Recheie as panquecas com o doce, regue com o molho de chocolate, polvilhe coco por cima e sirva a seguir.