Cubra o fundo de uma assadeira com metade do sal grosso. Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima. Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta. Leve a assadeira para o forno a 200ºC. Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne.

Molho:
Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola e derrame sobre a picanha preparada.