1. Numa panela pequena, leve a manteiga para aquecer em fogo médio. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 30 segundos, apenas para cozinhar a farinha.

2. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

3. Diminua o fogo, tempere com o sal e a noz-moscada, e junte o macarrão. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo para soltar os ninhos.

4. Tampe a panela e deixe cozinhar, ainda em fogo baixo, por mais 6 minutos. Mexa de vez em quando - isso evita que o molho grude no fundo da panela.

5. Desligue o fogo, junte o creme de leite e o queijo parmesão. Misture delicadamente com um garfo para formar um molho cremoso, mas sem quebrar as tiras da massa. Transfira para um prato e sirva a seguir com queijo parmesão ralado.