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Para festas

Querubim de nozes é docinho gostoso e fácil de fazer

Receita: União
03 set 2014 às 13:41
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Tempo de Preparo Rendimento
0h 0 min
45 porções
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Ingredientes

  • 2 latas de leite condensado (790 g)
  • 1 xícara (chá) de nozes moídas (125 g)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
  • 4 gemas peneiradas (cerca de 80 g)
  • 1 colher (café) de essência de nozes (2,5 ml)
  • 4 claras em temperatura ambiente (cerca de 160 g)
  • 1 colher (sopa) de conhaque (15 ml)
  • Fondant
  • 4 xícaras (chá) de União Doçúcar (760 g)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (5 ml)
  • 2 xícaras (chá) de água (400 ml)
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Modo de preparo

Em uma panela grande, misture o leite condensado com a farinha até homogeneizar. Junte as gemas peneiradas, as claras e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme firme. Adicione as nozes moídas e continue mexendo até desprender do fundo da panela.

Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com as essências, o conhaque e misture bem. Reserve até esfriar.

Modele bolas médias (18 g cada) e reserve por cerca de 2 horas, até secar.

Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido, bem fluído e mantido no banho-maria.

Coloque-os sobre uma superfície coberta com papel-manteiga. Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.

Fondant

Ferva o Doçúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (104ºC). Despeje sobre o mármore molhado com água, respingue o limão sobre a calda e deixe esfriar um pouco.

Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar esbranquiçada.

Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado.

Dicas:

- Caso queira, substitua o conhaque por rum ouro;

- Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

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