Pique as cebolas em meia lua e refogue em uma panela em fogo baixo com azeite e sal até ficarem reluzentes, douradas e caramelizadas. Esse processo é longo e dura aproximadamente 30 minutos.

Retire o recheio da linguiça da tripa e grelhe em fogo forte dentro se uma frigideira furada ou de um cesto para churrasco.

Junte a linguiça grelhada aos pedaços à cebola refogada e cuidadosamente adicione a cachaça.

Flambe o refogado de cebola e linguiça e finalize o cozimento de ambos juntos por mais 10 minutos.

Disponha um disco de tortilha na bancada e cubra-o com queijo mussarela ralada a seu gosto.

Sob o queijo disponha o recheio de linguiça acebolada.

Finalize cobrindo o recheio de linguiça com o queijo prato ralado.

Feche com o outro disco de tortilha e com a ajuda de uma espátula leve para grelhar (na frigideira ou na churrasqueira) em fogo baixo para dourar a tortilha e derreter os queijos.

Com ajuda de um prato e uma espátula, vire à tortilha e doure o outro lado.

Sirva com o molho a gosto, de preferência ranch.