Use uma faca comprida e fina para abrir uma cavidade pelo centro da picanha até pouco antes das duas laterais - tome cuidado para não furar a carne

Passe azeite por toda a peça e leve para selar em uma panela bem quente. Doure bem o lado da gordura

Com a parte de fora ainda quente, ponha a mão por dentro da cavidade e puxe a ponta até inverter totalmente o lado da gordura, deixando-a para dentro

Recheie com todos os ingrediente e lacre com os palitos e linha

Asse em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. O tempo varia de acordo com a preferência de ponto da carne

Dica: sirva com uma salada bem fresca ou com arroz com lascas de alho douradas.