Coloque 3 xícaras de água para ferver. Enquanto isso, em uma panela mais funda, em fogo médio, coloque 1 colher da manteiga e o azeite. Refogue a cebola por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o salsão bem picado, a cenoura ralada, misture e deixe cozinhando por 1 minuto. Adicione o arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam bem misturados com os outros ingredientes por mais ou menos 2 minutos. junte o saquê ou vinho branco e continue mexendo, misture o caldo de legumes e deixe até o álcool evaporar e o arroz secar completamente. Em seguida, coloque mais 3 xícaras de água aos poucos (1/2 xícara por vez) e continue misturando, para o arroz ficar sempre úmido, mas não imerso em líquido.

O cozimento do arroz é de aproximadamente 15 minutos depois da adição do caldo de legumes, o grão deve estar consistente, mas não duro. Depois de o arroz ficar pronto, antes de desligar o fogo (mais ou menos de 1 a 2 minutos), adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e corrija com sal e pimenta. Desligue o fogo e, em seguida, adicione os tomates cortados ao meio e a mussarela de búfala (ou o queijo escolhido) fresca. Adicione o manjericão e misture tudo delicadamente. Aproveite!