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Sabores que combinam

Risoto de abóbora picante com linguiça

Receita: Tio João
06 out 2021 às 12:00
- Divulgação
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Tempo de Preparo Rendimento
0h 30 min
4 porções
Preparo Fácil
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Ingredientes

  • Para o purê de abóbora:
  • ¾ de xícara (chá) de abóbora japonesa, sem casca e sem sementes, cortada em cubos grandes (150 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta do reino
  • ½ colher (chá) de pimenta calabresa
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • Para o risoto:
  • 1 linguiça defumada cortada em cubinhos (5 mm de espessura)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
  • cerca de 1 litro de caldo de frango quente
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 ramos de salsinha fresca picada
  • 1 talo de cebolinha fresca picada
  • sal e pimenta do reino
  • ½ pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
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Modo de preparo

Faça o purê de abóbora: tempere a abóbora com azeite, sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e páprica picante.

Embrulhe em papel-alumínio e asse em forno médio, pré-aquecido, por 50 minutos.

Retire do forno e esprema a abóbora, ainda quente, com um espremedor de batatas ou um garfo, até formar um purê grosso. Reserve.

Prepare o risoto: aqueça bem uma frigideira e frite a linguiça em sua própria gordura até ficar dourada. Reserve.

Na mesma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola até que ela murche. Junte o arroz e refogue rapidamente.

Acrescente então o vinho branco e espere o líquido secar. Aos poucos, junte o caldo de frango até cobrir o arroz, mexendo sempre. Espere secar e junte mais caldo.

Repita esse processo até que o arroz esteja “al dente” (cozido, mas ainda firme). Desligue o fogo, adicione a linguiça e o purê de abóbora reservados e misture.

Por fim, acrescente o queijo parmesão, a manteiga e as ervas frescas. Acerte o sal e a pimenta. Salpique pimenta dedo de moça picada e sirva em seguida.

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