- Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

- Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

- Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.

- Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.

- Se não encontrar limão siciliano, utilize limão comum. Prove o risoto e adicione mais limão se deseja