1. Em recipientes separados, salgue suavemente o tomate, o pepino e a cebola. Deixe-os suar por pelo menos 1 hora. Reserve a água que escorreu do tomate e descarte os líquidos da cebola e do pepino

2. Numa vasilha, misture o pão e a água do tomate. Junte vinagre e azeite. Se ainda estiver seco demais, acrescente água às colheradas, até todo o pão ficar úmido. Deixe repousar por meia hora

3. Junte o tomate, o pepino, a cebola e metade do manjericão, picado fino. Deixe descansar por mais meia hora para impregnar sabores

4. Teste o sal e, caso necessário, corrija (se estiver salgado, adicione mais tomate cru). Sirva com folhas inteiras de manjericão e mais azeite extravirgem