- Coloque a berinjela de molho na água com sal por alguns minutos

- Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água

- Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o alho

- Junte a berinjela e refogue por 3 minutos

- Junte o pimentão, a abobrinha e o caldo de legumes

- Refogue até os legumes ficarem cozidos

- Tempere com o sal, se necessário, e a pimenta

- Reserve e mantenha quente

- Passe os cubos de queijo na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca

- Frite no óleo quente até dourar

- Em uma travessa, misture o macarrão com os legumes e por cima espalhe os cubos de queijo frito

- Sirva em seguida.