Corte cada fatia de brioche com um cortador de margarida, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos, ou até que elas dourem. À parte, misture o doce de leite com o café e coloque nas minicaçarolas. Espalhe o doce sobre as torradas de brioche e coloque por cima uma fatia de queijo gouda. Sirva a seguir.