Arroz doce:

- Lave o arroz, coloque em uma panela e cubra com água fervente (duas vezes o volume do arroz).

- Cozinhe até o arroz amolecer e água secar.

- Acrescente o leite fervente, o açúcar refinado e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo, até que o arroz esteja bem cozido e sem excesso de líquido.

- Junte a manteiga, reservando 1 colher (sopa) para untar uma fôrma e as gemas batidas com o creme de leite.

- Misture bem, apague o fogo e, adicione a essência de baunilha.

- Unte uma fôrma redonda com furo central média (22 x 9 cm) , com a manteiga reservada e polvilhe com açúcar refinado.

- Despeje o arroz doce e deixe esfriar por 2 horas, para que tome forma.

Calda:

- Coloque os damascos de molho, em água o suficiente para cobri-los, por cerca de 1 hora.

- Ferva o açúcar refinado coma água até obter uma calda em ponto de fio fraco.

- Escorra os damascos e junte-os à calda.

- Cozinhe até que fiquem transparentes e macios.

- Deixe esfriar, escorra e reserve a calda.

- Acrescente à geleia de damascos, 4 colheres (sopa) da calda reservada e o rum.

Montagem:

- Desenforme o arroz em um prato fundo, decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geleia.

- Sirva frio.