Triture o grão de bico com azeite, um pouco de sal e a água que foi utilizada no cozimento do grão de bico. Quando já estiver preparado o humus, espalhe na tortilla. Corte os tomates e coloque por cima da pasta de humus. Rale a cenoura e abobrinha e cubra os tomates. Finalize com a cebola ou broto de feijão e um fio de azeite. Enrole e está pronto!