De acordo com o estudo realizado nos EUA, quando a carne passa pelo cozimento, ocorre a liberação de substâncias químicas perigosas, os chamados Produtos de Glicação Avançada (AGE, sigla em inglês para Advanced Glycation Endproducts).
Os AGEs são resultado de uma reação química entre açúcar e gordura ou proteína. É um processo que pode ocorrer naturalmente nas carnes.
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Na pesquisa, ratos foram alimentados com uma dieta rica em AGEs. Um dos resultados observados foi a retenção de proteínas perigosas no cérebro, como a beta-amilóide - característica da doença de Alzheimer. Os ratos observados tiveram problemas cognitivos.
Já ao observar pessoas com mais de 60 anos, uma análise de curto prazo sugeriu que há ligação direta entre elevados níveis de AGEs e diminuição da capacidade cognitiva. Embora, para os pesquisadores, os resultados ainda não são definitivos.
AGEs e Alzheimer
O estudo, apesar de indefinido, traz consigo uma possível relação dos níveis de AGEs com o mal de Alzheimer e é um grande primeiro passo para próximas pesquisas sobre a doença, suas causas e possível cura.
Derek Hill, professor da University College London, defende a teoria. " O estudo acrescenta evidências e sugere que o uso de estratégias de prevenção pode reduzir a incidência da doença de Alzheimer e outros tipos de demência na sociedade, o que poderia ter um impacto muito positivo em todos nós", completa.
De acordo com Simon Ridley, da organização Alzheimer's Research UK, já se tinha conhecimento da possível relação do diabetes com a demência, portanto o estudo torna-se importante, já que afirma e prova, mesmo que em pequena escala, esta ligação.
(Com informações da BBC Brasil)
