A Divisão de Vigilância Sanitária de Alimentos, da Secretaria da Saúde orienta a população sobre os cuidados necessários na hora da compra e armazenagem de pescados, principalmente nesta época do ano, em que o consumo aumenta.
"Na hora de comprar pescados, prefira os frescos e inteiros, já que neles é mais fácil identificar a qualidade", orienta a chefe da divisão, Elaine Castro Neves, alertando que "o filetamento, limpeza e pré-preparo de postas mascaram as características do peixe, principalmente se ele estiver deteriorado".
De acordo com Elaine, o peixe marinho de boa qualidade deve ter cheiro característico do mar, guelras com uma coloração avermelhada e os olhos salientes. "Para ter certeza de uma boa compra, aperte o peixe com o dedo, se voltar para a posição normal significa que ele é fresco. Além disso, passe as unhas no sentido contrário ao das escamas. Se muitas delas se soltarem o peixe pode estar em processo de decomposição", ensina a técnica.
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Sobre o camarão, Elaine orienta que ele deve ser descascado na hora da compra. Sua cabeça deve estar aderida ao corpo, o contrário indica o início de putrefação. E, sobre as ostras e mariscos, ela ensina que eles devem ter sempre a casca fechada, pois, se estiverem abertas, indica que o animal está morto e não deve ser consumido.
O bacalhau é um dos peixes mais comuns nas cozinhas, nesta época do ano. Porém, sua compra e armazenamento também requerem cuidados especiais. Elaine chama a atenção para algumas alterações que o produto pode apresentar, que o tornam impróprio ao consumo, como odor desagradável, amolecimento da carne e manchas avermelhadas ou escuras. Ainda segundo Elaine, o bacalhau deve ser dessalgado logo depois da compra.