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Gastronomia
02/02/2011 -- 11h10

Aprenda a fazer tempurá sequinho e crocante

Comida oriental que marca presença no Brasil é a delícia escolhida pelo Bonde para mais um cardápio especial

Redação Bonde
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Tempurá é um dos pratos mais tradicionais dos japoneses e também um dos mais populares da culinária japonesa em todo o mundo. O prato é composto por pedaços de legumes ou mariscos levemente empanados e fritos.

Apesar da receita ser bem simples existem algumas dicas que são fundamentais para que os legumes ou mariscos fiquem sequinhos e crocantes. Anote os segredos: a massa para empanar deve estar bem gelada; o óleo para fritura bem quente e o tempo de fritura não pode demorar mais que dois ou três minutos. Recomenda-se que a vasilha da massa seja colocada em outra com gelo para manter a baixa temperatura da mistura.

Curiosamente, o tempurá foi introduzido no Japão por missionários portugueses na cidade de Nagasaki fundada também por portugueses, durante o século XVI. A origem da palavra tempurá pode ter vindo de "tempero" (ou do verbo temperar), como de "têmporas", nome que designa os períodos de jejum realizados no catolicismo, tais como a Quaresma (chamada em latim de quadragesima tempora), onde tradicionalmente os fiéis se abstinham do consumo de carnes, preferindo comer vegetais e peixes. (Com informações do Wikipédia)

Reprodução
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Tempurá de legumes

Ingredientes

Legumes

- 1 cebola em palitos
- 1 cenoura em palitos
- 4 vagens
- abóbora japonesa em palitos (1 xícara)
- 1 batata-doce em palitos

Molho

- meia colher (sopa) de FONDOR MAGGI®
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- colher (sopa) de sakê
- colher (chá) de açúcar

Massa

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- meia colher (sopa) de FONDOR MAGGI®
- óleo para fritar

Modo de preparo

Legumes:
Corte os legumes e seque-os com papel absorvente.

Molho:
Em uma panela, aqueça uma xícara (chá) de água e misture o FONDOR MAGGI® com o molho de soja, o saquê e o açúcar. Espere levantar fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

Massa:
Em uma vasilha gelada, misture duas xícaras (chá) de água bem gelada com a farinha. Mergulhe os legumes na massa e com a ajuda de um pegador de macarrão, retire porções de legumes, sem deixar a massa escorrer. Frite-os em seguida em óleo quente até que fiquem ligeiramente dourados. Retire e deixe escorrer em uma grade ou papel absorvente. Sirva o tempurá com o molho.

Dica:
Faça a massa por último e mantenha a vasilha gelada para que a massa permaneça gelada. Assim, você terá um tempurá mais crocante.

Fonte: Nestlé



Reprodução
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Tempurá de camarão

Ingredientes

- 500g de camarões limpos (os de tamanho médio são ideais)
- 1 pitada de glutamato monossódico (ajinomoto)
- 1 colher de sopa de saquê mirin
- 1 pitada de sal

Massa

- 1 ovo batido
- 1 xícara de chá de água bem gelada
- 2 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo

- Pegue o camarão limpo e faça pequenos cortes em toda a extensão. Coloque os demais temperos e deixe o camarão marinando por 10 minutos.

- Coloque o óleo para aquecer.

- Prepare a massa para fazer o tempurá, colocando primeiro o ovo e a água e depois a farinha. Mexa, mas não precisa (nem deve) ficar uma massa muito lisa.

- Passe os camarões na massa e frite imediatamente.

Fonte: Sashimisecret

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