Oportunidade
A pandemia deu destaque a muitas profissões e, apesar de não ser tão comentada, a confeitaria foi uma das áreas que cresceu durante o isolamento. Muitos brasileiros começaram a buscar doces para toda a família enquanto estavam em casa, dando oportunidade de criação de renda a diversos brasileiros que antes levavam a cozinha como um hobbie, mas agora podem se manter com a venda de sobremesas.
No Rio de Janeiro, por exemplo, esse crescimento foi registrado pela Associação de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro (Asserj). De acordo com eles, a venda de alimentos como bombons cresceu 50% e de barras de chocolate, 40%, em comparação com 2019. Itens para a produção desses e de outros doces também foram mais procurados, como ingredientes para bolos (50%) e leite condensado (26%).
Mas, para continuar vendendo bem depois da pandemia, ou até mesmo ingressar posteriormente na área e ter sucesso, é necessário ter diferenciais de qualidade na produção dos alimentos. Veja abaixo algumas das práticas que destacam os confeiteiros profissionais.
Buscar conhecimento
Para quem realmente não tem experiência com a cozinha, o ideal é utilizar a internet para aprender os primeiros passos básicos, como untar formas, aquecer o forno, a melhor forma de usar utensílios como batedeira e liquidificador e, a partir daí, buscar informações mais complexas.
Já para quem cozinha há um tempo e quer levar essa prática como profissão a atualização dos conteúdos já sabidos é necessária. Os gostos e as preferências dos clientes mudam o tempo todo, juntamente com as tendências da gastronomia mundial. Então, é importante estar ligado nas redes sociais, entrando em contato com outros confeiteiros e seguindo especialistas e páginas que abordam o tema.
Além dessas informações, que podem ser adquiridas de forma autônoma, há os cursos de capacitação, que oferecem conteúdos direcionados a quem é profissional ou deseja ser. Participar destes, sendo online ou presencial, gratuito ou pago, é também uma boa maneira para mostrar aos clientes que você é um trabalhador sério e consegue receber encomendas mais difíceis ou maiores que, consequentemente, rendem maior retorno financeiro.
Dar importância às receitas simples
Depois que você já se ambientou na cozinha e preparou seus materiais, que tal tentar preparar algumas receitas clássicas de confeitaria? Fazer um pé de moleque, um bolo recheado (ou com calda), preparar uma broa de fubá ou um simples brigadeiro vão te deixar com mais intimidade com técnicas, ponto das massas e quantidade de ingredientes para usar. Além disso, fazer receitas básicas pode ser uma boa maneira de te deixar mais curioso para tentar fórmulas diferentes.
Padronizar as receitas
Medidas "a olho” podem até funcionar para comidas caseiras, mas, no caso de quem vende para fora, a padronização é essencial para que o cliente receba a mesma qualidade de alimento que ele teve e gostou da primeira vez que comprou. A rigidez com a quantidade de cada ingrediente e o tempo de preparo também ajudam a evitar imprevistos e desperdícios, como acontece quando a receita dá errado e é necessário jogar fora.
Ter uma boa apresentação
Às vezes, o que diferencia um doce caseiro de um profissional é a apresentação. O gosto de ambos pode ser bom, mas, como já diz o ditado, "primeiro, comemos com os olhos”. A beleza do prato é necessária para atrair o cliente à compra, mostrar as habilidades do confeiteiro e outros aspectos, como higiene, já que um bolo, por exemplo, vendido com sobras não propositais de ingredientes em volta, ou em um recipiente inadequado, não passa credibilidade.
Se relacione bem com o cliente
Por último, mas definitivamente não menos importante, é essencial que o atendimento seja tão agradável quanto o sabor dos doces. Isso se faz sendo fiel aos prazos de entrega, tendo simpatia, calma e compreensão ao atender quem quer comprar, fazer uma reclamação ou até mesmo um elogio.
Agora, além do boca a boca positivo que é feito quando um atendimento é bom, a divulgação vinda do próprio empreendimento também colabora para que um maior público conheça o bom serviço oferecido. Portanto, esteja ativo nas redes sociais e mostre à vizinhança que sua loja existe e gostaria de ter o prestígio deles.