Da USP
No terceiro episódio da série 'Se vira com o Bonde!', vamos ensinar como fazer o pré-preparo de um elemento fundamental no prato de todos os dias. Ele não é o personagem principal, mas faz a gente chorar. E muito!
A cebola é este elemento fundamental em quase todos os preparos. Porém, se não cortada corretamente, ela pode estragar o prato ou não fazer corretamente sua função.
O corte mais utilizado no dia a dia é o brunoise. O nome chique é para se referir aos cubinhos, muito conhecidos na cozinha caseira. Este corte é utilizado em pratos como arroz, feijão e na grande maioria dos refogados.
* A dica é cortar a cebola ao meio, no sentido do comprimento.
* Depois faça dois cortes paralelos na horizontal, sem chegar até o final.
* Logo, corte em tiras de cima para baixo, fazendo linhas verticais.
* E assim estará pronto para cortar contra as linhas e fazer cubos.
No curtinho vídeo abaixo, a cozinheira Rita Lobo mostra como fazer.
A brunoise é um corte chave que vai nos refogados e também no vinagrete. No entanto, para fazer bife acebolado, salada de tomates, ou cebola caramelizada, para colocar no hambúrguer, o melhor é fazer cortes meia lua.
Já o cubos maiores vão bem no sukiyaki e nos pratos em que a cebola deve ser sentida com mais textura.
As rodelas são típicas para empanar e fritar, como as famosas onion rings.
É legal ousar na cozinha, tentar descobrir novos sabores e testar para ver como os cortes fazem a diferença no resultado do prato.