Coloque o azeite numa panela e frite a cebola até que ela esteja dourada.
Acrescente o alho picado e frite rapidamente.
Em seguida coloque o arroz e o vinho, e misture até que o álcool evapore.
Então aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes ou de peixe e siga mexendo para não grudar na panela.
Você vai precisar de mais ou menos 700 ml de caldo, mas isso pode variar um pouco para mais ou para menos. O importante no risoto é sempre adicionar o líquido aos poucos e ficar de olho no ponto do arroz.
Quando o arroz estiver no fogo há mais ou menos 10 minutos, adicione o bacalhau, as folhas de manjericão e as azeitonas. Misture.
Siga adicionando o caldo e mexendo até o arroz ficar "al dente", isso significa que ele já não estará mais tão branco, e a camada de fora já estará macia sem desmanchar.
Nesta hora você pode colocar o queijo e misturar.
Por fim, coloque um pouco de azeite e misture novamente e aí sirva.