1) Dilua o caldo de galinha em 2 xícaras e ½ de água e reserve;
2) Em uma panela frite o bacon até que fique dourado e crocante, junte o alho poró picado e refogue um pouco;
3) Junte o arroz, dê uma rápida refogada e adicione o vinho branco seco. Deixe cozinhar até que levante fervura e o vinho esteja bem reduzido;
4) Adicione aos poucos o caldo de galinha no arroz mexendo sempre para o arroz liberar o amido;
5) Quando estiver faltando cerca de 2 conchas de caldo, adicione as ervilhas congeladas, o restante do caldo e espere o caldo secar. Experimente o arroz para ver se está molinho - se não ficou no ponto, adicione mais água comum até que o arroz esteja macio;
6) Para finalizar, junte o queijo ralado e misture bem;
7) Sirva ainda quente em pequenas tigelinhas e aproveite.